马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面：
• 马铃薯淀粉具有最高的粘性，作为增稠剂使用时，达到同样的效果，其使用量可大大减少。
• 马铃薯淀粉分子聚合度高（约 3000 ），颗粒大，所以膨胀度高，保水性能好。在膨胀食品、肉制品及方便面等产品中具有不可替代的作用。
• 马铃薯淀粉蛋白质、脂肪残留量低，含磷量高，颜色洁白，具有天然的磷光，溶液透明度高。有助于改善产品的色泽和外观。
• 马铃薯淀粉口味特别温和，不具有玉米、小麦淀粉那样典型的谷物风味，即使风味敏感的产品也可使用。
• 支链淀粉含量较高，马铃薯淀粉糊很少出现凝胶和老化现象。
• 马铃薯淀粉糊化温度低，粘度增加快，有利于节约能源。
产品应用
• 方便面
使用效果：
降低面团粘度，增加面身的透明度，确保水分的均匀分布；使方便面口感滑爽，咀嚼时更加筋韧，复水性能好，可降低棉块含油率；使面条透明滑爽，弹性、筋韧度更好，更耐煮，面块含油率低。
• 膨化食品
使用效果：
具有较高的膨胀度，口感松脆；具有极高的膨胀度，易于加工；保持松脆感的同时具有很高的致密度。
• 肉制品
使用效果：
增加保水性，切片性能好；适用于低温制品，显著提高保水性，肉色鲜亮持久，弹性足而不硬，低温储藏不脱水；高温蒸煮后制品颜色不变，保水性能稳定，抗老化，不回生；耐高温高压，抗老化不回生，保水性好，透明度高，冷藏不脱水。
• 酱料
使用效果：
增稠效果稳定，产品组织均匀不分层，有效延长货架期；热加工性能好，增稠效果稳定，产品透明亮泽，组织均匀细腻，冷藏不分层；改善酱油产品的流变性，增强挂壁感，使其易于粘着食品。
• 粉料
使用效果：
粘度低易冲泡，作为填充剂，赋予汤料良好质感，低含水量产品能有效防止结块；流动性好，有效防止结块。
• 糖果、布丁
使用效果：
可以在高浓度下被利用。具有极强的凝胶能力，提高产品的弹性和致密度，并保持良好的透明度；使布丁产品组织细腻，口感幼嫩，表面亮泽；用于散粉，防止糖果相互粘连，也可用于烘焙产品脱模。
• 冷冻 /微波食品
使用效果：
增加产品的透明度，表面光滑，口感滑爽，弹性足。长时间冷冻后不会产生脱水现透明度好，保水性强，口感细腻滑爽，抗冻性及抗老化性极佳。
• 冰淇淋
使用效果：
改善冰淇淋组织，提高乳化稳定性和膨胀率，防止凝结大冰晶，口感细腻。
• 酸奶
使用效果：
在强机械加工（如：均质）条件下稳定，口感稠滑、细腻，运输过程中不分层，低温保存时不脱水。 |
